월간 일러스트 : 귀신의 때깔도 곱게 만든다는 ‘음식’
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귀신의 때깔도 곱게 만든다는 ‘음식’
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Word Food Culture
세계의 음식문화

자네가 먹는 음식을 말해보게 그러면 자네가 어떤 인물인지 맞춰 보겠네!

-브리아 샤바랭

 

지구상에는 수많은 나라가 존재한다. 토양과 기후, 생활환경이 다른 만큼 다양한 음식문화가 존재하는데 나라마다 음식의 재료와 먹는 방식, 생활방식도 참으로 다양하다. 따라서 문화를 이해하기 위한 첫걸음으로 음식문화의 이해는 개인 또는 집단, 더 나아가 국가의 역사와 문화를 이해하는데 가장 좋은 척도이다.
음식은 대중적 보편성을 가진 흥미진진한 소재로 민족 고유의 문화적 함의를 내포하고 있는 문화이며 정신으로 각기 다른 특성을 가지고 있다.
우선 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 작은 영토임에도 불구하고 다양한 먹을거리가 존재한다. 사계절의 변화에 따라 달라지는 재료는 음식의 종류를 더욱 풍성하게 만들어 주고 저장법과 가공법을 이용한다.
식단은 밥과 국을 기본으로 다양한 찬을 한상차림으로 내는 경우가 대부분이고 쌈이나 비빔, 찌게 등 여러 종류의 재료를 맛볼 수 있는 요리법이 발달해 있다.

일본도 우리나라와 마찬가지로 모두 쌀밥을 주식으로 하고 국과 반찬을 함께 먹는 것이 전통적인 식사 방식이다. 식재료도 야채나 육류, 생선류 등 우리와 비슷한 소재를 사용하지만 짜고 매운 것을 선호하는 우리와는 달리 싱겁고 달작 지근한 맛을 즐기며, 음식의 맛만큼이나 요리에 시각적인 요소를 중시한다.


"음식은 중국에서(食在中國)"라는 말처럼 중국은 광대한 지역에서 생산되는 풍부한 음식 재료로 인해 특산물이 다양하고 지역별로 독특한 음식 문화를 형성하고 있다.
"백성은 먹는 것을 하늘로 여긴다."라는 말이 있을 만큼 중국인들은 생활에서 먹는 것을 가장 중요시 여긴다.
음식재료는 전갈부터 원숭이에 이르기까지 다양하며 종류만 해도 3천 가지가 넘고 조리법은 주로 기름에 볶는 요리가 많다. 무엇보다 음식을 만들 때 가장 중요시 여기는 것이 화공과 도공, 즉 불을 쓰는 기술(화공)과 칼을 쓰는 기술(도공)을 중시 여기는데 이에 따라 음식 맛이 좌우된다고 여기기 때문이다.

유럽에서 가장 해양적인 나라일 뿐만 아니라 가장 산악적인 나라이기도 한, 식사 시간만으로도 두세 시간을 소요한다는 프랑스는 외국문화나 요리 기술과 문화를 받아들여 창조적인 요리문화를 갖고 있다. 조리기법에 다양성을 갖고 바다에서 나는 해산물과 무역을 통해 들어온 수많은 재료를 이용한 세련된 요리로 미식가들의 사랑을 받는다.

검소하며 자제력이 강한 독일 민족은 프랑스와는 대조적으로 간소한 식단을 즐긴다. 요리의 주재료로는 감자와 돼지고기를 주로 이용하며 소시지와 맥주를 즐겨 먹는다. 추운 기후 환경 탓에 주로 오랜 기간 두고 먹을 수 있는 것에 중점을 둔다.

보수적인 국민성을 가지고 있는 영국은 음식 문화에 있어서 쇠고기를 구운 요리인 로스트비프, 고기즙을 쳐서 먹는 요크셔푸딩, 생선 요리와 감자튀김 등 전통적인 요리를 즐긴다. 하루 네 번의 식사를 하고 식사 후에는 어김없이 티타임을 갖는 것이 그들의 음식 문화이다.

공존과 혼재의 문화인 미국은 보편적인 서양 식단과 크게 다르지 않다. 하지만 외부 문화가 유입되면서 식문화에도 변화가 불어 채식주의나 퓨전 요리 등 새로운 음식 문화가 형성되어 가고 있다. 대부분 바쁜 직장 생활을 하고 있고 차를 이용해 이동하는 시간이 많은 거리 특성상 장소와 시간에 상관없이 쉽게 먹을 수 있는 패스트푸드와 테이크아웃 문화가 발달한 것도 미국 음식 문화의 특징이다.

도구 사용을 거부하고 오롯이 오른손 손가락을 이용해 밥을 먹는 인도와 인도네시아 인들은 신이 주신 귀한 음식을 도구를 사용해서 먹을 수 없다고 생각한다. 중세 유럽 귀족은 세 개의 손가락으로, 평민은 다섯 손가락을 이용해서 밥을 먹었다는 기록이 있다. 주식은 밥과 삶은 카사바이며 부식으로는 육류, 채소, 생선을 이용한 식생활을 영위하고 있다. 특히 요리에 강한 향신료를 이용해 음식의 색깔이 대부분 노란색을 띠는 것이 특징이다.


2014년 7월호

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